식품 첨가제에 대해 알아야 할 모든 것

2020년 1월 18일
염료, 향료 및 산화 방지제는 모두 식품 첨가제이다. 이러한 물질이 어디에 사용되고 있으며 건강에 얼마나 좋거나 나쁜지에 대해 알고 있는가?

역사를 통틀어 인간은 소금과 같은 방부제를 사용하여 음식을 오랫동안 보존하는 방법을 고안했다. 하지만 오늘날 식품 산업에서는 음식의 유통기한을 늘릴 뿐 아니라 다양한 이유로 인해 식품 첨가제를 사용한다. 지금부터 식품 첨가제에 대해 알아야 할 모든 것을 함께 살펴보자.

식품 첨가제란 무엇일까?

식품 첨가제는 의도적으로 음식과 음료에 아주 적은 양으로 첨가되는 모든 물질이다. 식품의 제조, 변형, 준비, 처리, 포장, 운송 및 보관과 관련하여 관능적 특성을 수정하거나 기술적인 이유로 인해 사용될 수 있다. 스페인에서 첨가제를 규제한 기관인 CAE에 따르면, 다음과 같은 경우에만 첨가제를 사용할 수 있다고 한다.

  • 명백한 필요성이 있으며 분명한 개선을 나타내는 경우
  • 첨가제가 해가 없다는 것을 보여주는 입증이 있는 경우
  • 순도 기준에 도달하는 경우
  • 간단한 분석법으로 식별할 수 있는 경우

다른 방법과 같은 효과를 낼 가능성이 있는 경우에는 첨가제의 사용이 금지된다. 또한, 음식의 진정한 품질을 감추는 것으로 소비자를 기만할 수 있거나 영양가를 낮출 때에도 금지된다.

엄격한 규제가 있기에 식품 첨가제는 대체로 안전하다. 이러한 물질의 라벨 표시는 유럽의 유럽 연합에 의해 규제된다.

식품 첨가제의 기능

식품 첨가제의 주된 기능은 다음과 같다.

  • 안전성과 건강을 지킨다.
  • 제품의 안정성을 높인다.
  • 탄소 산화물이 없는 음식을 이용할 수 있게 한다.
  • 음식의 영양가를 지키거나 유지한다.
  • 소비자 수용성을 증진한다.
  • 음식의 제조, 변형, 준비, 운송 및 보관에 도움을 준다.
  • 균질성을 제공한다.
식품 첨가제의 기능

식품 첨가제를 사용하는 이유

식품 산업에서는 유통기한을 개선하므로 혜택을 보고 있다.

부패하기 쉬운 식품의 경우에는 식품 첨가제가 음식의 안전성과 영양가를 낮추는 역반응을 늦추거나 억제할 수 있다. 또한, 특정 식품의 감각 특성을 개선하여 풍미를 더 끌어올린다.

식품 첨가제의 유형

일반적으로 첨가제는 수행하는 기능에 따라 분류할 수 있다. 분류의 몇 가지 예시는 다음과 같다.

  • 생화학적 변경을 방지하는 첨가제. 산화 방지제 및 방부제.
  • 유화제, 증점제, 겔화제, 소포제, 해산제, 보습제 및 pH 조절제와 같은 물리적 특성의 안정화 물질.
  • 빵에 사용하는 식품 첨가물, 와인 양조 중화제 및 숙성제와 같은 가소성 품질을 교정하는 첨가제.
  • 염료, 화학조미료, 인공 감미료 및 향료와 같은 관능적 특성 수정 물질.

식품 첨가제에 대해 알아야 할 모든 것, 식품 첨가제의 범주

염료

염료는 천연 또는 인공 출처일 수 있다. 염료의 유일한 목적은 음식을 염색하는 것으로 자연적으로 부족한 매력적인 색상을 제공하는 것이다.

방부제

이러한 첨가제는 박테리아, 균류 및 효모의 증식을 방지하므로 사용이 정당화될 수 있다. 하지만 방부제를 등한시된 산업적 처리의 위험을 해결하는 방안이나 품질이 낮은 재료를 숨기기 위해 사용해서는 절대 안 된다는 점을 명심해야 한다.

산화 방지제

열, 빛 또는 금속으로 인해 발생할 수 있는 지방의 산화를 방지한다. 즉, 독성 화합물의 형성을 방지하며 냄새와 이상한 맛이 생기는 것을 막는다. 산화 방지제는 대개 마가린, 페이스트리, 빵 및 녹인 치즈에 사용된다.

산화 방지제의 예시로는 신체에 해가 없는 토코페롤과 비타민 E 그리고 위험 요소가 없는 것으로 입증되지 않은 부틸히드록시톨루엔(BHT)과 같은 기타 물질이 있다.

산화 방지제

안정제 및 유화제

제품의 질감을 개선하거나 농도를 걸쭉하게 하거나 안정시키고 그룹화 및 액화를 방지하는 데 사용된다. 때로는 소비자를 속이는 효과를 낼 수도 있다. 예를 들어 제품을 더 저렴하게 만들기 위해 달걀로 마요네즈를 유화시키는 대신 크림 같은 질감을 내기 위해 첨가제를 사용한다. 또한 마가린의 지방을 대체하는 데에도 사용된다.

식품 첨가제에 대해 알아야 할 모든 것, 감미료

감미료의 영향력은 설탕보다 훨씬 더 강렬하므로 적은 양으로도 동일한 효과를 낼 수 있다. 또한 완제품의 칼로리를 줄인다.

원칙적으로 법에 따르면 설탕이 첨가되지 않은 식품이나 ‘낮은 에너지’로 광고되는 제품에만 감미료를 사용할 수 있다. 이는 이러한 첨가제가 값싼 설탕 대체품으로 사용되는 것을 막기 위함이다.

화학조미료

화학조미료는 소비자를 약간 현혹할 수 있으며 특정 재료의 부족으로 맛이 부족한 제품의 풍미를 끌어 올리는 데 사용된다. 즉, 제품의 진정한 맛의 부족을 감추는 역할을 한다.

이는 허용할 수 없는 것으로 간주하여야 하지만, 특히 수프와 국물 음식에 자주 사용된다. 육류 제품과 소시지에도 사용될 수 있다. 글루타민산염과 같은 화학조미료는 민감한 사람들에게 반응을 일으킬 수 있다.

식품 첨가제에 대해 알아야 할 모든 것, 향료

향료는 아마도 식품 산업에서 가장 많이 사용되는 첨가제일 수 있으며, 어떤 이상한 이유에서인지 제조업체는 코드를 통해 이를 식별하는 과정에서 면제를 받았다.

많은 경우 오직 제조업체만이 향료의 성분을 알고 있다. 이들은 자연적이거나 인공적이며 ‘천연의 향과 동일하다’. 가장 마지막은 천연의 향과 동일하게 만드는 화학 성분을 포함하고 있다.

‘천연 제품’이라고 해서 신체에 무해하다는 것을 의미하지는 않는다. 식물에서 추출된 일부 향료는 발암 물질로 간주하여 엄격히 금지되고 있다. 어쨌든 놀라지 말자, 이들은 매우 적은 양으로 사용되고 있으니 말이다.

식품 첨가제에 대해 알아야 할 모든 것, 첨가제가 없는 제품

스페인에서는 특정 식품에 첨가제를 추가할 수 없다. 여기에는 다음과 같은 제품이 포함된다.

  • 우유
  • 건 파스타
  • 견과류
  • 버진 식물성 오일
  • 광천수 및 샘물
  • 천연 요거트
  • 특정 유형의 쌀
  • 달걀
  • 신선한 채소
  • 신선한 버섯
  • 산성 크림
  • 곡물
  • 씨앗
  • 커피 가루
  • 과일이 들어가 있지 않은 케피어
  • 곡물 플레이크
  • 신선한 감자
  • 신선한 과일
  • 콩과 식물

끝으로 다양한 유형의 첨가제의 독성을 확인할 수 있는 웹 사이트가 있다는 점에 유의하는 것이 중요하다. 이 사이트는 우리가 먹는 음식에 무엇이 들어가 있는지를 알아보는 데 유용한 정보원이 될 수 있다.

  • Real Decreto 3177/1983, de 16 de noviembre, por el que se aprueba la reglamentación técnico sanitario de aditivos alimentarios. BOE núm. 310, de 28 de diciembre de 1983.
  • Real Decreto 1339/1988, de 28 de octubre, por el que se modifica la Reglamentación Técnico-Sanitaria de Aditivos Alimentarios, aprobada por el Real Decreto 3177/1983, de 16 de noviembre. BOE núm. 270, de 10 de noviembre de 1988.
  • Real Decreto 1111/1991, de 12 de julio, por el que se modifica la Reglamentación Técnico-Sanitaria de Aditivos Alimentarios, aprobada por el Real Decreto 3177/1983, de 16 de noviembre, y modificada por el Real Decreto 1339/1988, de28 de octubre