글루텐 프리 식단

글루텐 프리 식단은 점점 인기가 많아지고 있다. 그러나, 많은 사람이 이러한 식이요법을 의사와의 상담 없이 채택하고 있다. 물론 셀리악병 환자나 단백질 섭취에 의한 다른 소화장애가 있는 사람들은 글루텐 프리 식단을 따라야만 한다.

인기 있는 공감대가 형성되면서 글루텐 섭취는 심각하게 낙인찍히게 되었다. 그래서 소화 장애가 있거나 다른 질환이 있는 많은 사람이 자율적으로 글루텐 섭취를 줄이기 시작했다. 이 외에도, 이런 단백질이 비만 또는 과체중과 연관되어 있다고 믿는 사람들도 있다. 더 나아가, 그들은 글루텐 섭취가 당뇨병을 유발할 수 있다고 믿는다.

글루텐: 논란이 많은 음식 성분

셀리악병이나 글루텐 알레르기의 징후를 보이지 않은 많은 건강한 성인이 글루텐 프리 식단이 체중을 감량하는 길이라고 여기게 되었다. 이런 현상은 몇몇 세적으로 유명한 연예인들에 의해 지지가 되어 왔는데, 그들은 글루텐 프리 식단을 지킴으로써 몸매를 유지할 수 있다고 주장한다.

하지만 이런 주장을 뒷받침하는 어떠한 과학적인 연구도 없다.

사실 몇몇 전문가들은 오히려 “글루텐 찬성” 식단을 따르는 사람들이 심장 질환에 걸릴 위험이 약간 낮아진다는 사실을 발견했다.

통곡물을 더 많이 먹는 것이 몸에 좋다는 사실을 통해 유추해 보았을 때 글루텐 섭취는 정당화될 수 있다.

당연히, 셀리악병 환자 또는 글루텐에 과민증이 있는 그룹의 사람들은 이러한 음식의 섭취가 금지된다.

글루텐 프리 식단의 문제점은 무엇일까?

식단의 효율성은 종종 균형을 유지하고 극단을 피하는 능력으로 판단된다.

전문가들은 건강한 성인이 글루텐을 피해서 얻을 수 있는 어떤 이점도 발견하지 못했지만, 너무 많이 먹지는 말라고 조언한다.

그렇기는 해도, 높은 콜레스테롤 수치 또는 순환기 장애와 같은 과체중의 많은 증상에 있어서 글루텐은 그저 작은 요소일 뿐이다.

과체중을 유발하는 실제 원인은 많은 양의 밀가루 또는 포화지방이 들어있는 불균형한 식단이다.

동시에, 이러한 식단은 신선한 식품을 거의 포함하지 않는 경향이 있다.

전문가들은 식단에서 글루텐 양을 줄이는 것과 체중 감량 사이의 직접적인 관련성을 확립하지 못했다. 또, 당뇨병 유발과 직접적인 관련이 있다는 사실도 확인하지 못했다.

사실 글루텐은 자체적으로는 어떠한 영양을 제공하지 않는데도 불구하고, 칼슘과 비타민 D의 흡수에 중요한 역할을 한다는 점이 연구 결과로 증명되었다.

글루텐 프리 식단을 따라야 하는 경우

전문가들은 세계 인구 중 약 1%만이 셀리악병이나 글루텐과 관련된 다른 질병을 가지고 있다고 추정한다.

그들은 또한 이러한 증상이 거의 진단되지 않는다고 말한다. 왜냐하면 대부분의 경우 증상이 뚜렷하지 않기 때문이다.

이런 부작용을 억제하는 데 효과적인 유일한 치료법은 글루텐 프리 식단을 따르는 것이다.

그러나 이 식단이 늘 안전지대를 제공해주지는 않으며, 명확하게 정의된 기준치도 없다.

식단 이외의 요소

글루텐 불내성 환자의 약 80%는 소화관에 영구적인 병변이 있다. 즉, 이들이 엄격한 식단을 따른다고 해도 소화 장애는 일어나며, 여러 가지 요인에 의한 결과로 나타날 수 있다.

그 예로, 교차 오염이나  글루텐이 소량 묻어있는 약을 먹는 것을 들 수 있다.

신선하고 가공되지 않은 식품을 우선시 하기

시중에는 다양한 종류의 글루텐 프리 상품이 나와 있다. 그렇지만 셀리악병 환자 또는 글루텐 문제가 있는 다른 사람들도 건강한 영양 섭취에 대한 근본 원칙을 지켜야 한다. 간단히 말하면, 균형 잡힌 식단을 따르는 것이다.

글루텐 단백질이 전혀 들어있지 않은 많은 가공된 밀가루도 “일반” 밀가루와 똑같은 효과를 가질 수 있다.

다시 말해서, 글루텐 프리 밀가루도 체중 증가와 순환기 장애, 다른 많은 부정적인 효과들을 유발할 수 있다는 뜻이다.

이 외에도, 우리는 이런 식품의 경제적인 측면을 고려해야 한다. 글루텐 소화 장애를 가진 사람들을 위해 공장에서 가공된 상품들은 보통의 상품들 보다 서너 배는 더 비싸다.

식이섬유가 풍부한 과일과 채소가 많이 포함된 식사를 하는 것이 중요하다. 또, 모든 균형 잡힌 식단에는 생선과 양질의 육류를 포함해야 한다.

이렇게 하면 식사할 때마다 가장 많은 양의 영양분을 섭취할 수 있다.