더욱더 효과적인 글루텐 제한 식단 구성

효과적인 글루텐 제한 식단을 구성하려면 세심한 주의가 필요하다. 셀리악병, 밀 알레르기 또는 비셀리악 글루텐 과민성 환자와 체중 감량을 목표로 하는 사람들도 글루텐 제한 식단을 지킨다.

글루텐은 아침이나 저녁에 많이 먹는 밀, 보리, 귀리, 호밀이나 스펠트밀에 많이 함유된 단백질로 파스타, 전분, 빵이나 밀가루, 특정 약물, 보조제나 비타민에서도 찾아볼 수 있다.

셀리악병 환자를 위한 글루텐 제한 식단

치료제가 없지만 조절이 가능한 셀리악병은 소장에서 발생하는 알레르기 질환으로 전 세계 인구 1%의 면역체계에 영향을 끼친다.

셀리악병 환자는 복통, 설사, 우울증이나 신경질 같은 증상을 보이는 유전성 질환으로 혈액 검사나 소장 생체검사를 통해 확인할 수 있다.

셀리악병 환자가 글루텐을 섭취하면 소장 점막에 염증이 생기고 필수 영양분을 흡수하지 못해 심각한 영양실조에 걸리기도 한다.

셀리악병의 유일한 치료법은 글루텐 제한 식단뿐이다. 자가 면역 질환이나 철 결핍성 빈혈 같은 합병증 발생 확률을 낮추고 골밀도 저하와 엽산 및 비타민 B12 결핍을 피하려면 글루텐 섭취를 하지 말아야 한다.

또한 원치 않는 체중 감량 증상도 보이는데 제대로 치료하지 않으면 소장이나 대장에 암이 발생할 수도 있다.

비셀리악 글루텐 민감증과 밀 알레르기

글루텐 제한 식단은 비셀리악 글루텐 민감증과 밀 알레르기 환자에게도 훌륭한 해결책이지만 감량용 식단으로 활용하면 건강에 해로울 수도 있다.

글루텐 불내증

글루텐 불내증에 걸린 아이들은 부종, 복부팽만, 복통, 설사나 메스꺼움과 같은 증상을 보이며 체중과 성장이 불규칙해지기도 한다.

성인의 증상은 덜 심각한 편이지만 가벼운 설사, 빈혈, 체중 감량과 변비, 피로, 비탄, 분노, 신경질, 좌절이나 우울 증상과 함께 멍, 코피, 탈모, 무월경, 경련 또는 구내염이 나타나기도 한다.

글루텐 제한 식품

먼저 셀리악병 확진을 받아야 한다. 소장 생체검사 결과가 양성이라면 소장에 염증이 생기지 않도록 평생 글루텐 제한 식단을 지켜야 한다.

송아지고기, 돼지고기, 가금류, 어류, 갑각류와 달걀과 함께 생과일이나 채소는 물론 냉동 또는 가공한 과일과 채소 같은 글루텐 제한식만 먹는다.

유제품, 아이스크림, 셔벗과 냉동 와플도 셀리악병 환자 식단에 포함할 수 있다.

향신료를 살 때는 포장에 현혹되지 말고 영양 성분표를 잘 읽고 선택해야 하며 가루든 건조 제품이든 ‘글루텐 불포함’인지를 확인한다.

하지만 파테, 소시지, 녹이거나 조각낸 치즈, 치즈 가루, 소스에 조리되어 통조림 포장한 고기와 생선은 장바구니에 넣지 않는다. 초콜릿, 코코아, 소스류, 인스턴트커피, 굽거나 튀긴 견과류, 사탕, 아이스크림콘과 단 음식도 셀리악병을 악화할 가능성이 있다.

다양한 글루텐 제한 식단

옥수수 토르티야, 젤리, 팝콘, 쿠키, 쌀과자, 견과류와 씨앗류, 쌀 푸딩, 거칠게 빻은 옥수숫가루, 납작 쌀, 현미, 백미 등도 먹을 수 있다.

잼, 꿀, 옥수수나 감자 전분, 땅콩버터, 당밀, 백설탕, 황설탕 또는 가루 설탕, 각종 향료와 허브, 고추, 소스, 소금, 피클, 머스터드, 증류 식초와 다양한 드레싱도 식단에 들어갈 수 있다.

전문가들은 6개월에서 2년간 식단과 치료를 병행하면 증상이 나아진다고 하지만, 무엇보다 환자 상태와 주기적인 검진이 병세를 완화하는 데 결정적이다.