여름에 어울리는 가스파초 레시피

가스파초(Gazpacho)라는 요리는 더운 여름에 어울리는 스페인 전통 수프이다. 어떤 재료로 만드느냐에 따라 요리의 색깔이 달라지게 되는데, 오늘 이 글에서 몇 가지 가스파초 레시피를 소개해 보려고 한다.

가스파초는 수 세기 동안 스페인 시골에서 즐겨 먹는 음식이었다. 톤업 빵(torn-up bread), 올리브 오일, 식초를 사용해서 만든 게 전통적인 가스파초이다.

가스파초의 기원은 스페인이 이슬람 통치하에 있었던 시기에 있다. 그 이후에 스페인 남부, 포르투칼 전역으로 퍼져 다양한 방법으로 가스파초를 요리하기 시작했다. 요즘 가장 인기 있는 것, 가장 흔한 가스파초는 안달루시아 가스파초이다.

가스파초 만들기

다음은 전통적인 가스파초 레시피에 들어가는 재료이다.

• 토마토 0.45kg 
• 피망 1/2개
• 오이 1/2개 
• 마늘 1쪽
• 엑스트라 버진 올리브 오일 
• 식초
• 소금 

이 기본 레시피를 여러 가지 방법으로 응용할 수 있다. 다음의 글을 읽어보자.

1. 토마토 대신 다른 재료 사용하기

토마토 0.45 kg 중 반을 빼고 다른 재료를 넣는다. 어떤 재료를 넣느냐에 따라 가스파초 색깔이 달라질 것이다.

호박, 오이, 허니듀 멜론(honeydew), 시금치 등 원하는 재료를 넣는다. 아니면 아보카도나 사과, 아스파라거스를 넣어도 된다. 이때 꼭 반은 토마토, 반은 다른 재료의 비율로 하지 않아도 괜찮다. 2/3 토마토, 1/3 다른 재료, 이렇게 넣어도 된다.

아니면 토마토 대신 딸기, 라즈베리, 수박, 비트, 체리같이 다른 붉은 색 식품을 넣어도 된다. 마찬가지로 오렌지 대신 오렌지색과 비슷한 복숭아, 망고, 호박, 당근을 넣어도 된다.

2. 취향에 맞게 만들기

베이스를 만든 후에는 평소에 좋아하는 향신료나 허브를 넣으면 색다른 맛을 낼 수 있다. 토바스코 소스나 매운 고추, 후추, 생강 같은 것을 넣으면 약간 맵게 만들 수 있다. 향이 좋은 음식을 만들고 싶다면, 파슬리나 바질, 민트 같은 허브를 넣는다.

3. 토핑 바꾸기

그리고 마지막에 토핑을 올리면 또 색다른 가스파초를 만들 수 있다. 이를테면,

• 다진 생채소 : 빨간 피망이나 녹색 피망, 양파, 오이 등
• 삶은 달걀이나 포치 에그 
• 참치, 고등어나 대구 조각
• 으깬 두부 
• 견과류 구운 것이나 생것
• 사과 간 것이나 베리류 과일
• 양배추나 무
• 올리브
• 그루통
• 스페인 햄이나 치즈 조각 

가스파초 레시피

사실 가스파초의 기본 재료는 토마토이지만, 토마토 말고 다른 재료를 넣어도 된다. 다음에서 몇 가지 아이디어를 소개한다.

빵을 넣지 않은 안달루시아 가스파초

필요한 재료

• 토마토 2개
• 녹색 피방 1/3개
• 오이 1/3개
• 마늘 1/2쪽
• 올리브 오일 1큰술
• 와인 식초 1/2큰술
• 소금 한 꼬집

만드는 데 걸리는 시간 : 15분

만드는 방법

• 토마토 껍질을 벗긴다. 토마토를 살짝 데친 후 껍질을 벗기면 쉽게 벗겨진다.
• 토마토를 나머지 재료와 같이 믹서기로 간다. 
• 가스파초를 만들 때는 잘 익은 토마토를 사용하는 게 맛있다.

영양가

이 레시피로 만든 가스파초의 영양가는 다음과 같다.

• 184 칼로리
• 탄수화물 9.1g
• 섬유질 4g
• 단백질 3g
• 지방 14.2g

수박 가스파초

필요한 재료

• 토마토 2개
• 녹색 피망 1/3개
• 수박 다진 것 1컵 
• 오이 1/3개
• 올리브 오일 1큰술
• 소금 한 꼬집
• 화이트 와인 식초 1/2작은술

만드는 데 걸리는 시간 : 10분 

만드는 방법

• 안달루시아 가스파초와 마찬가지로 토마토 껍질을 벗긴다. 
• 수박을 자른다. 이때 씨가 있다면 씨를 제거한다. 
• 모든 재료를 같이 갈면 된다. 묽은 가스파초를 만들고 싶지 않은 이상 물은 넣지 않아도 된다.
• 잘 익은 토마토를 사용하는 게 좋다. 바르바스트로 토마토나 기다란 토마토도 가스파초와 잘 어울린다.

영양가

• 240.6 칼로리
• 탄수화물 21.4g
• 섬유질 4.7g
• 단백질 4g
• 지방 14.4g

비트 가스파초

필요한 재료

• 토마토 2개
• 비트 생 거나 삶은 것 30g
• 양파 1/3개
• 오이 1/3개
• 마늘
• 올리브 오일
• 화이트 와인 식초
• 소금 한 꼬집
• 차가운 물

만드는 데 걸리는 시간 : 15분(생 비트를 쓸 경우 50분)

만드는 방법

비트는 삶은 것을 사용해도 되고, 생것을 사용해도 된다. 생것을 사용하는 경우 가스파초를 만들기 전에 한 번 삶아서 사용해야 한다. 삶은 것을 사용하는 게 훨씬 편리하다.

• 비트가 생것이라면 한 번 삶는다. 40분 정도 끓이면 부드러워질 것이다. 포크나 나이프로 찔렀을 때 푹 들어가면 다 삶긴 것이다.
• 식힌 후 껍질을 벗긴다.
• 삶은 비트를 사용하는 경우에는 위의 과정을 생략할 수 있다.
• 비트가 식으면 토마토를 씻고, 오이와 양파, 마늘 껍질을 벗긴다. 
• 믹서기에 모든 재료를 넣고, 물을 조금 부은 후 간다. 
• 소금, 올리브 오일, 식초를 넣어 간을 한다. 

영양가

이 레시피의 영양가는 다음과 같다.

• 198 칼로리
• 탄수화물 12g
• 섬유질 4.5g
• 단백질 3.4g
• 지방 14.1g

가스파초는 정말 만들기 쉽고 맛있는 요리이다. 그렇다면 어떤 가스파초를 만들어 보고 싶은가? 시원하게 먹는 수프라 여름에 잘 어울리니 더운 날 꼭 한 번 만들어 먹어보자!