와일드 아스파라거스를 활용한 레시피

부드럽고 맛있는 맛 때문에 와일드 아스파라거스는 다양한 요리에 사용할 수 있다. 고기와 함께, 장식용으로, 또는 다른 채소와도 잘 어울린다. 그뿐만 아니라, 와일드 아스파라거스는 몸에 아주 좋다. 오늘은 와일드 아스파라거스를 활용한 간단한 레시피를 소개한다. 곧 알게 되겠지만 와일드 아스파라거스는 수많은 레시피에 다목적으로 활용될 수 있다.

와일드 아스파라거스를 활용한 레시피 4가지

아티초크와 화이트 와인을 곁들인 와일드 아스파라거스

재료

• 야생 아스파라거스 0.3kg
• 아티초크 1kg
• 마늘 3쪽
• 양파 1개
• 달걀 1개
• 구운 토마토 0.3 kg
• 백포도주 148mL
• 물 50mL
• 가미용 소금, 파슬리, 후추

조리 방법

1. 와일드 아스파라거스를 약 2cm 정도의 길이로 썬다. 아티초크를 잘 씻어 4조각으로 자른 후 레몬즙을 넣은 물에 담가 놓는다.
2. 양파는 작게 깍뚝깍뚝 썰어 마늘과 함께 살짝 볶아준다. 이때 소금과 후추를 첨가하여 풍미를 살리자.
3. 양파가 투명해지기 시작하면 아티초크를 담가 놓은 물을 버린 후 팬에 함께 넣는다.
4. 양파와 아티초크를 살짝 더 볶은 후 마지막으로 썰어 놓은 아스파라거스와 구운 토마토를 첨가한다.
5. 막자사발에 마늘과 파슬리를 넣어 곤죽이 될 때까지 으깨어 준 후 앞서 볶아준 채소들에 백포도주와 함께 넣는다.
6. 물을 첨가하여 잘 섞어준 후, 낮은 불로 뚜껑을 반 정도만 덮은 채로 20분간 조리한다.
7. 마지막으로 달걀을 포크로 살짝 깨서 넣는 것으로 마무리한다.

치즈와 햄을 곁들인 아스파라거스 크림

재료

• 춘권 피 또는 필로 도우 4장
• 와일드 아스파라거스 1kg
• 파 1대
• 부추 1o대
• 쌀 100 gram
• 크림치즈 142 gram
• 훈제 햄 200 gram
• 올리브유, 소금, 후추

조리 방법

1. 와일드 아스파라거스와 부추, 파를 줄기 채 많은 양의 물에 넣고 강한 불에 약 20분간 끓인 후 국물을 체에 걸러내어 한쪽에 둔다.
2. 부추와 양파, 아스파라거스의 반을(봉오리 부분은 한쪽에 보관한다.) 깍뚝깍뚝 썰기 하여 팬에 살짝 볶아준다.
3. 쌀을 팬에 넣고 다 함께 살짝 볶아준 뒤 걸러내었던 국물을 붓는다. 소금과 후추를 첨가하고 약 15~20분간 조리한다.
4. 조리가 끝나면, 믹서기에 넣고 약간의 소금을 첨가하여 갈아준다.
5. 햄은 네모나게 썰어 크림치즈와 함께 그릇에 담는다. 춘권 피는 작게 조각을 내어 튀겨준다.
6. 보관해 둔 아스파라거스의 봉오리들을 그릇에 담고, 물을 반쯤 채워 비닐 랩으로 덮어 전자레인지에 넣고 약 2분간 돌려준다. 이때, 비닐 랩에 작은 구멍을 내어 그릇 안으로 공기가 통과할 수 있게 해 주는 것을 잊지 말자.
7. 크림을 아스파라거스 봉오리와 튀긴 춘권 피로 장식하여 마무리한다.

야생 아스파라거스와 칠면조 숯불구이

재료

• 칠면조 편육 0.5kg
• 야생 아스파라거스 10~15대
• 올리브유와 바다 소금

조리 방법

1. 그리들 또는 그릴 위에 아스파라거스를 초벌구이한다.
2. 각각의 아스파라거스 줄기를 1~2장의 칠면조 슬라이스로 감싼다.
3. 다시 황금빛이 될 때까지 굽는다.

닭고기를 곁들인 야생 아스파라거스 카넬로니

재료

• 야생 아스파라거스 15대
• 닭가슴살 4조각
• 카넬로니 20장
• 우유 250mL
• 밀가루 48 gram
• 치즈 가루 100 gram
• 올리브유, 너트맥, 소금, 파슬리

조리 방법

1. 끓는 소금물에 카넬로니를 넣어 10분간 조리한다. 물을 따라 버리고 넘친 물은 깨끗한 키친타월로 닦아낸다.
2. 파스타는 쫄깃함이 생명이므로 너무 오래 익히지 않는 것이 중요하다. 포장지에 명시된 조리법을 참고하자.
3. 아스파라거스는 아래쪽 끝을 잘라낸 후 반으로 길게 잘라 소금과 올리브유로 가미한다.
4. 아스파라거스를 팬에 넣은 후 밀가루로 덮고 우유를 부어 덩어리지지 않도록 함께 잘 섞어준다.
5. 소금과 후추를 첨가하고 약한 불에 약 5분간 조리한다. 조리가 끝나면 팬에서 모두 꺼내어 식혀준다.
6. 이후 익힌 닭가슴살을 잘게 조각내어 자르고, 다른 속 재료에 첨가한 후 약간의 소금을 뿌려준다.
7. 카넬로니를 쟁반에 올려놓기 전 준비한 속 재료로 채우고 치즈로 덮어준다.
8. 예열된 오븐에 넣고 그라탱의 형태가 될 때까지 굽는다. 마지막으로, 야생 아스파라거스 카넬로니를 파슬리로 장식한다.